ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΛΕΥΡΟ
'Η συγκεκριμένη πρασόπιτα είναι το ιδανικό πρόγευμα ή προάριστον ή κολατσιό (σνακ το λένε τώρα οι νέοι μας). Την έκαναν στην Ήπειρο οι μανάδες και οι γιαγιάδες για να την πάρουν μαζί τους οι τσοπάνηδες στο βουνό όπου έβοσκαν τα πρόβατα. Η πρασόπιτα διατηρείται άνετα για δυο μέρες και τρώγεται ζεστή και κρύα, με γιαούρτι ή ξινόγαλο. Σήμερα την κάνουν ακόμη στο Ανω Πωγώνι και την προσφέρουν για το καλωσόρισμα των επισκεπτών στο χωριό και πριν από την αναχώρησή τους. Είναι θρεπτική και νοστιμότατη.' Γιάννης Σιούζιος.
Υλικά
1 κιλό πράσα τρυφερά
½ κιλό καλαμποκάλευρο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
150 γρ. χοιρομέρι ή μπέικον
½ ματσάκι ανηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
150 γρ. φέτα
4 αυγά
500ml αφρόγαλα (κρεμά γάλακτος) ή φρέσκο γάλα
αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε το χοιρομέρι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Καβουρδίζουμε σε ελαιόλαδο το χοιρομέρι, τα πράσα, το κρεμμυδάκι χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε από πάνω τον άνηθο, το μαϊντανό, τα τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το αφρόγαλα, την φέτα, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το 4/5 του καλαμποκάλευρου. Το μείγμα είναι ομοιόμορφο και δεν χρειάζεται να βράσει.
Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίχνουμε από πάνω λίγο νερό. Στρώνουμε τη γέμιση στο ταψί και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/5 του αλευριού ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο για 45,΄εκτός αν έχουμε γάστρα οπότε την ψήνουμε εκεί μέχρι να ροδίσει.
Τη σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή φρέσκο ξινόγαλα.
'Η συγκεκριμένη πρασόπιτα είναι το ιδανικό πρόγευμα ή προάριστον ή κολατσιό (σνακ το λένε τώρα οι νέοι μας). Την έκαναν στην Ήπειρο οι μανάδες και οι γιαγιάδες για να την πάρουν μαζί τους οι τσοπάνηδες στο βουνό όπου έβοσκαν τα πρόβατα. Η πρασόπιτα διατηρείται άνετα για δυο μέρες και τρώγεται ζεστή και κρύα, με γιαούρτι ή ξινόγαλο. Σήμερα την κάνουν ακόμη στο Ανω Πωγώνι και την προσφέρουν για το καλωσόρισμα των επισκεπτών στο χωριό και πριν από την αναχώρησή τους. Είναι θρεπτική και νοστιμότατη.' Γιάννης Σιούζιος.
Υλικά
1 κιλό πράσα τρυφερά
½ κιλό καλαμποκάλευρο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
150 γρ. χοιρομέρι ή μπέικον
½ ματσάκι ανηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
150 γρ. φέτα
4 αυγά
500ml αφρόγαλα (κρεμά γάλακτος) ή φρέσκο γάλα
αλάτι , πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε το χοιρομέρι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Καβουρδίζουμε σε ελαιόλαδο το χοιρομέρι, τα πράσα, το κρεμμυδάκι χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε από πάνω τον άνηθο, το μαϊντανό, τα τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το αφρόγαλα, την φέτα, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το 4/5 του καλαμποκάλευρου. Το μείγμα είναι ομοιόμορφο και δεν χρειάζεται να βράσει.
Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίχνουμε από πάνω λίγο νερό. Στρώνουμε τη γέμιση στο ταψί και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/5 του αλευριού ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο για 45,΄εκτός αν έχουμε γάστρα οπότε την ψήνουμε εκεί μέχρι να ροδίσει.
Τη σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή φρέσκο ξινόγαλα.
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
2 κ.γλ. κανέλα
1 (γεμάτο) κ.γλ. γαρύφαλλο
1 (κοφτό) κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. σόδα
1 κούπα φρεσκοστιμένο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
100 ml κονιάκ
1 κούπα σταφίδες ελαφρά αλευρωμένες
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Χτυπάμε στο μίξερ το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μέχρι να σφίξει κάπως. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και έτσι όπως έχει αφρίσει το αδειάζουμε μέσα στον κάδο , συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τότε και το ξύσμα και το κονιάκ. Τέλος αναμιγνύουμε με σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι το αλεύρι με το μπέικιν τα οποία έχουμε ανακατέψει από πριν πάρα πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μισό από το μίγμα σε λαδωμένο , αλουμίνιο κατά προτίμηση ταψί Νο 30. αραδειάζουμε από πάνω τις σταφίδες και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 45 λεπτά περίπου. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και μεταφέρουμε σε πιατέλα…
Μια χρήσιμη συμβουλή:
Επειδή η σόδα , όταν ενωθεί με το χυμό πορτοκαλιού αφρίζει πολύ και θα χυθεί σίγουρα από το ποτήρι καλό είναι η ανάμιξη αυτή να γίνει πάνω από τον κάδο του μίξερ , έτσι ώστε ό,τι χύνεται να πέφτει μέσα στο μίγμα.
1 1/2 κ.γλ. μπέικιν
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα ζάχαρη
2 κ.γλ. κανέλα
1 (γεμάτο) κ.γλ. γαρύφαλλο
1 (κοφτό) κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. σόδα
1 κούπα φρεσκοστιμένο χυμό πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
100 ml κονιάκ
1 κούπα σταφίδες ελαφρά αλευρωμένες
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Χτυπάμε στο μίξερ το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μέχρι να σφίξει κάπως. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο χυμό πορτοκαλιού και έτσι όπως έχει αφρίσει το αδειάζουμε μέσα στον κάδο , συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε τότε και το ξύσμα και το κονιάκ. Τέλος αναμιγνύουμε με σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι το αλεύρι με το μπέικιν τα οποία έχουμε ανακατέψει από πριν πάρα πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μισό από το μίγμα σε λαδωμένο , αλουμίνιο κατά προτίμηση ταψί Νο 30. αραδειάζουμε από πάνω τις σταφίδες και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , στους 180ο για 45 λεπτά περίπου. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο και μεταφέρουμε σε πιατέλα…
Μια χρήσιμη συμβουλή:
Επειδή η σόδα , όταν ενωθεί με το χυμό πορτοκαλιού αφρίζει πολύ και θα χυθεί σίγουρα από το ποτήρι καλό είναι η ανάμιξη αυτή να γίνει πάνω από τον κάδο του μίξερ , έτσι ώστε ό,τι χύνεται να πέφτει μέσα στο μίγμα.
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ
1 κιλό σπανάκι 500 γρ. έτοιμο φύλλο για πίτα
1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι άνηθο
2 αβγά πιπέρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι 2 κρεμμυδάκια τρυφερά
250 γραμ. φέτα μέτρια βαρελίσια λάδι
Καθαρίζετε το σπανάκι πετώντας τα σκληρά κοτσάνια και το πλένετε καλά. Ψιλοκόβετε το σπανάκι, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Τα βάζετε όλα μαζί σε μια λεκάνη μαζί με το αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια μας μέχρι να λιώσουν. Έπειτα τα στίβετε καλά ώστε να φύγει το ζουμί που έχουν. Προσθέτετε τη φέτα, τα αβγά και ανακατεύετε. Παίρνετε ένα ταψί και το αλείφετε με λίγο λάδι. Τοποθετείτε στον πάτο του 2 φύλλα (αν είναι μεγαλύτερα από το ταψί, δεν τα πετάτε, τα διπλώνετε μέσα στο ταψί) και τα αλείφετε με λίγο λάδι (σε κάθε φύλλο που προσθέτετε βάζετε λίγο λάδι). Απλώνετε πάνω στο φύλλο το μισό μείγμα. Στρώνετε άλλα 2 φύλλα με λίγο λάδι και απλώνετε το υπόλοιπο μείγμα. Προσθέτετε άλλα 2-3 φύλλα από πάνω αλείφοντας το καθένα με λάδι. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν ροδίσει, την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.
1 κιλό σπανάκι 500 γρ. έτοιμο φύλλο για πίτα
1 ματσάκι μαϊντανό 1 ματσάκι άνηθο
2 αβγά πιπέρι
1 κουτ. γλυκού αλάτι 2 κρεμμυδάκια τρυφερά
250 γραμ. φέτα μέτρια βαρελίσια λάδι
Καθαρίζετε το σπανάκι πετώντας τα σκληρά κοτσάνια και το πλένετε καλά. Ψιλοκόβετε το σπανάκι, το μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Τα βάζετε όλα μαζί σε μια λεκάνη μαζί με το αλάτι και τα τρίβετε με τα χέρια μας μέχρι να λιώσουν. Έπειτα τα στίβετε καλά ώστε να φύγει το ζουμί που έχουν. Προσθέτετε τη φέτα, τα αβγά και ανακατεύετε. Παίρνετε ένα ταψί και το αλείφετε με λίγο λάδι. Τοποθετείτε στον πάτο του 2 φύλλα (αν είναι μεγαλύτερα από το ταψί, δεν τα πετάτε, τα διπλώνετε μέσα στο ταψί) και τα αλείφετε με λίγο λάδι (σε κάθε φύλλο που προσθέτετε βάζετε λίγο λάδι). Απλώνετε πάνω στο φύλλο το μισό μείγμα. Στρώνετε άλλα 2 φύλλα με λίγο λάδι και απλώνετε το υπόλοιπο μείγμα. Προσθέτετε άλλα 2-3 φύλλα από πάνω αλείφοντας το καθένα με λάδι. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν ροδίσει, την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.